E-Nummern-Detail

E100

E100 steht für Curcumin und gehört zur Klasse Farbstoff.

E100 Farbstoff

Auch bekannt als: Kurkumin

Einordnung

Curcumin ist der gelbe Hauptfarbstoff aus Kurkuma und wird als E100 verwendet, um Lebensmitteln einen warmen gelben bis orangegelben Farbton zu geben.

Typische Anwendung

Typische Anwendungen sind Senf, Curryprodukte, Süßwaren, Desserts, Getränke und andere Rezepturen, in denen ein stabiler Gelbton gewünscht ist.

Herkunft

Der Stoff gehört zu den Curcuminoiden der Kurkumawurzel und ist damit pflanzlichen Ursprungs, auch wenn er für den Lebensmitteleinsatz stark standardisiert wird.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird Curcumin aus Kurkuma extrahiert, gereinigt und anschließend so aufbereitet, dass Farbton und Dosierung reproduzierbar bleiben.

Hinweise

Die Farbwirkung hängt von Licht, pH-Wert und Produktmatrix ab; deshalb wird Curcumin oft gezielt mit anderen Gelb- oder Orangetönen kombiniert.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden