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Öffentliche Warenreferenz

Zusatzstoffe

Zusatzstoffe übernehmen in Lebensmitteln technologische Aufgaben wie Färben, Konservieren oder Stabilisieren. Diese Übersicht erklärt die wichtigsten Klassen in klarer Form.

Jede Klasse zeigt den technologischen Zweck und darunter eine gruppierte Liste der gängigen zugehörigen E-Nummern.

Zweck
Verändert oder stabilisiert die Farbe eines Lebensmittels.
Beispiele
Curcumin, Carotine, Anthocyane
Gängige E-Nummern
E100 Curcumin
E101 Riboflavin
E102 Tartrazin
E104 Chinolingelb
E110 Gelborange S
E120 Karmin
E122 Azorubin
E124 Cochenillerot A
E129 Allurarot AC
E131 Patentblau V
E132 Indigotin
E140 Chlorophylle
E141 Kupferkomplexe der Chlorophylline
E150A Einfaches Zuckerkulör
E150B Sulfitlaugen-Zuckerkulör
E150C Ammoniak-Zuckerkulör
E150D Ammoniumsulfit-Zuckerkulör
E160A Carotine
E160B Annatto
E160C Paprikaextrakt
E160D Lycopin
E160E Beta-Apo-8-Carotinal
E160F Beta-Apo-8-Carotinsäureethylester
E162 Betanin
E163 Anthocyane
E171 Titandioxid
E172 Eisenoxide und Eisenhydroxide
Zweck
Verlängert die Haltbarkeit und hemmt Mikroorganismen.
Beispiele
Sorbinsäure, Natriumbenzoat, Nitritpökelsalz
Gängige E-Nummern
E200 Sorbinsäure
E202 Kaliumsorbat
E203 Calciumsorbat
E210 Benzoesäure
E211 Natriumbenzoat
E212 Kaliumbenzoat
E213 Calciumbenzoat
E220 Schwefeldioxid
E221 Natriumsulfit
E222 Natriumhydrogensulfit
E223 Natriummetabisulfit
E224 Kaliummetabisulfit
E226 Calciumsulfit
E227 Calciumhydrogensulfit
E228 Kaliumhydrogensulfit
E234 Nisin
E235 Natamycin
E239 Hexamethylentetramin
E249 Kaliumnitrit
E250 Natriumnitrit
E251 Natriumnitrat
E252 Kaliumnitrat
E280 Propionsäure
E281 Natriumpropionat
E282 Calciumpropionat
E283 Kaliumpropionat
E284 Borsäure
E285 Natriumtetraborat
Zweck
Stellt den Säuregrad ein oder puffert ihn.
Beispiele
Natriumcitrate, Phosphate, Acetate
Gängige E-Nummern
E261 Kaliumacetat
E262 Natriumacetate
E263 Calciumacetat
E325 Natriumlactat
E326 Kaliumlactat
E327 Calciumlactat
E331 Natriumcitrate
E332 Kaliumcitrate
E333 Calciumcitrate
E335 Natriumtartrate
E336 Kaliumtartrate
E337 Natrium-Kalium-Tartrat
E339 Natriumphosphate
E340 Kaliumphosphate
E341 Calciumphosphate
E350 Natriummalate
E351 Kaliummalate
E352 Calciummalate
E504 Magnesiumcarbonate
E524 Natriumhydroxid
E525 Kaliumhydroxid
E526 Calciumhydroxid
E527 Ammoniumhydroxid
E528 Magnesiumhydroxid
E529 Calciumoxid
E530 Magnesiumoxid
E575 Glucono-delta-Lacton
Zweck
Verbindet Wasser- und Fettphasen miteinander.
Beispiele
Lecithine, Mono- und Diglyceride, Polysorbate
Gängige E-Nummern
E322 Lecithine
E432 Polysorbat 20
E433 Polysorbat 80
E434 Polysorbat 40
E435 Polysorbat 60
E436 Polysorbat 65
E442 Ammoniumphosphatide
E471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
E472A Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden
E472B Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden
E472C Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden
E472D Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden
E472E Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden
E472F Gemischte Essig- und Weinsäureester
E473 Zuckerester von Speisefettsäuren
E474 Zuckerglyceride
E475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren
E476 Polyglycerin-Polyricinoleat
E477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren
E481 Natriumstearoyl-2-lactylat
E482 Calciumstearoyl-2-lactylat
E483 Stearyltartrat
E491 Sorbitanmonostearat
E492 Sorbitantristearat
E493 Sorbitanmonolaurat
E494 Sorbitanmonooleat
E495 Sorbitanmonopalmitat
Zweck
Erhöht die Viskosität und macht Produkte cremiger.
Beispiele
Xanthan, Guarkernmehl, Carrageen
Gängige E-Nummern
E400 Alginsäure
E401 Natriumalginat
E402 Kaliumalginat
E403 Ammoniumalginat
E404 Calciumalginat
E405 Propylenglycolalginat
E407 Carrageen
E407A Verarbeitete Eucheuma-Algen
E410 Johannisbrotkernmehl
E412 Guarkernmehl
E413 Traganth
E415 Xanthan
E416 Karaya
E417 Tara-Gummi
E461 Methylcellulose
E463 Hydroxypropylcellulose
E464 Hydroxypropylmethylcellulose
E465 Ethylmethylcellulose
E466 Carboxymethylcellulose
Zweck
Bewahrt Feuchtigkeit und verhindert Austrocknen.
Beispiele
Glycerin, Sorbit, Mannit
Gängige E-Nummern
E422 Glycerin
Mehr Orientierung findest du unter Allergene, E-Nummern und FAQ.

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