E-Nummern-Detail

E234

E234 steht für Nisin und gehört zur Klasse Konservierungsstoff.

E234 Konservierungsstoff

Auch bekannt als: Nisin

Einordnung

Nisin ist ein antimikrobiell wirkendes Peptid, das vor allem gegen bestimmte grampositive Bakterien eingesetzt wird.

Typische Anwendung

Typische Anwendungen liegen in einzelnen Käseprodukten, verarbeiteten Milchprodukten und weiteren speziell geregelten Lebensmitteln, bei denen die mikrobielle Stabilität verbessert werden soll.

Herkunft

Nisin wird biotechnologisch über Fermentation gewonnen und gehört damit nicht zu den klassischen chemisch-synthetischen Konservierungsstoffen.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird Nisin durch kontrollierte Fermentation erzeugt, anschließend aufgereinigt und in standardisierter Wirksamkeit bereitgestellt.

Hinweise

Der Stoff ist vor allem in Spezialanwendungen relevant und wird gezielt dort eingesetzt, wo seine antimikrobielle Wirkung technologisch Vorteile bringt.

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