E-Nummern-Detail

E249

E249 steht für Kaliumnitrit und gehört zur Klasse Konservierungsstoff.

E249 Konservierungsstoff

Auch bekannt als: Kaliumnitrit

Einordnung

Kaliumnitrit ist ein Nitritsalz, das vor allem in Pökelprozessen eingesetzt wird und dort zur Haltbarkeit sowie zur typischen Umrötung von Fleischwaren beiträgt.

Typische Anwendung

Der Stoff wird in gepökelten Fleischerzeugnissen verwendet, weil er das Wachstum bestimmter Keime hemmt und zusammen mit dem Pökelprozess das typische Produktbild unterstützt.

Herkunft

Chemisch handelt es sich um das Kaliumsalz der salpetrigen Säure und damit um einen anorganischen Konservierungsstoff.

Gewinnung und Herstellung

Für den Lebensmitteleinsatz wird Kaliumnitrit industriell hergestellt, gereinigt und in streng kontrollierten Mengen in Pökelmischungen dosiert.

Hinweise

Die Verwendung ist stark reguliert, weil Wirkung und Produktsicherheit unmittelbar von der genauen Dosierung und Prozessführung abhängen.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden