E251
E251 steht für Natriumnitrat und gehört zur Klasse Konservierungsstoff.
Einordnung
Natriumnitrat ist ein Nitratsalz, das vor allem in bestimmten gereiften Fleischerzeugnissen und einzelnen Käserezepturen als konservierende Reserve eingesetzt wird.
Typische Anwendung
Seine technologische Rolle liegt vor allem dort, wo Nitrat während der Reifung schrittweise zu Nitrit umgewandelt werden kann und so längerfristig in den Pökelprozess eingreift.
Herkunft
Der Stoff ist das Natriumsalz der Salpetersäure und gehört zu den anorganischen Konservierungsstoffen.
Gewinnung und Herstellung
Für Lebensmittel wird Natriumnitrat in hoher Reinheit hergestellt und so standardisiert, dass die Dosierung in genau geregelten Anwendungen reproduzierbar bleibt.
Hinweise
Im Unterschied zu Nitrit wirkt Nitrat nicht sofort, sondern gewinnt seine Bedeutung vor allem in reifenden Systemen mit mikrobieller Umwandlung.
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