E-Nummern-Detail

E252

E252 steht für Kaliumnitrat und gehört zur Klasse Konservierungsstoff.

E252 Konservierungsstoff

Auch bekannt als: Kaliumnitrat

Einordnung

Kaliumnitrat ist ein Nitratsalz, das in bestimmten gepökelten oder gereiften Erzeugnissen als länger wirkende Nitratquelle eingesetzt wird.

Typische Anwendung

Typisch ist der Einsatz in Anwendungen, in denen Nitrat während der Reifung schrittweise in Nitrit übergehen und dadurch den Pökelprozess unterstützen soll.

Herkunft

Chemisch handelt es sich um das Kaliumsalz der Salpetersäure und damit um einen anorganischen Konservierungsstoff.

Gewinnung und Herstellung

Für die Lebensmittelverwendung wird Kaliumnitrat industriell in definierter Reinheit hergestellt und präzise dosierbar aufbereitet.

Hinweise

Wie bei anderen Nitrat- und Nitritstoffen ist die Anwendung eng an rechtliche Höchstmengen und prozessspezifische Vorgaben gebunden.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden