E-Nummern-Detail

E261

E261 steht für Kaliumacetat und gehört zur Klasse Säureregulator.

E261 Säureregulator

Auch bekannt als: Kaliumacetat

Einordnung

Kaliumacetat ist das Kaliumsalz der Essigsäure und wird als E261 verwendet, um den pH-Wert von Lebensmitteln zu steuern und saure Systeme zu puffern.

Typische Anwendung

Der Stoff kommt vor allem in Dressings, Saucen, Feinkost, eingelegten Produkten und anderen Rezepturen vor, in denen Säuregrad und mikrobiologische Stabilität zusammen gesteuert werden.

Herkunft

Chemisch entsteht Kaliumacetat aus Essigsäure und einer Kaliumverbindung; es gehört damit zu den Acetaten innerhalb der Säureregulatoren.

Gewinnung und Herstellung

Für den Lebensmitteleinsatz wird die Essigsäure neutralisiert, das Salz gereinigt und auf eine gut dosierbare Pulver- oder Kristallform eingestellt.

Hinweise

Im Vergleich zur freien Essigsäure wirkt das Salz weniger scharf im Geschmack, kann aber denselben pH-Bereich technologisch absichern.

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