E-Nummern-Detail

E263

E263 steht für Calciumacetat und gehört zur Klasse Säureregulator.

E263 Säureregulator

Auch bekannt als: Calciumacetat

Einordnung

Calciumacetat ist das Calciumsalz der Essigsäure und wird genutzt, um den Säuregrad zu stabilisieren und acetatbasierte Puffer in Lebensmitteln bereitzustellen.

Typische Anwendung

Typische Anwendungen sind verarbeitete Lebensmittel, Trockenmischungen, Feinkost und andere Systeme, in denen ein steuerbarer pH-Wert technologisch wichtig ist.

Herkunft

Der Stoff entsteht aus Essigsäure und Calcium und gehört damit zu den Acetatsalzen innerhalb der Säureregulatoren.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird Calciumacetat durch Neutralisation erzeugt, gereinigt und auf eine Form eingestellt, die sich in Rezepturen gleichmäßig verteilen lässt.

Hinweise

Das Calciumion kann in einzelnen Anwendungen zusätzlich die Textur beeinflussen, die Hauptfunktion bleibt aber die pH-Steuerung.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden