E-Nummern-Detail

E280

E280 steht für Propionsäure und gehört zur Klasse Konservierungsstoff.

E280 Konservierungsstoff

Auch bekannt als: Propionsäure, Propionsaeure

Einordnung

Propionsäure ist ein Konservierungsstoff, der besonders gegen Schimmel wirkt und deshalb vor allem bei Backwaren und einzelnen Käseanwendungen eine Rolle spielt.

Typische Anwendung

Typische Einsatzbereiche sind geschnittenes Brot, abgepackte Backwaren, Tortillas und bestimmte Käseprodukte, bei denen Schimmelwachstum gehemmt werden soll.

Herkunft

Chemisch handelt es sich um eine kurzkettige organische Säure, die auch in natürlichen Gärungsprozessen vorkommen kann.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird Propionsäure in hoher Reinheit hergestellt und so aufbereitet, dass sie technologisch sicher und reproduzierbar eingesetzt werden kann.

Hinweise

Weil die freie Säure sensorisch deutlich wahrnehmbar sein kann, werden in vielen Rezepturen häufiger ihre Salze als E281 bis E283 eingesetzt.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden