E-Nummern-Detail

E281

E281 steht für Natriumpropionat und gehört zur Klasse Konservierungsstoff.

E281 Konservierungsstoff

Auch bekannt als: Natriumpropionat

Einordnung

Natriumpropionat ist das Natriumsalz der Propionsäure und wird als Konservierungsstoff vor allem gegen Schimmel in Backwaren eingesetzt.

Typische Anwendung

Der Stoff ist typisch für abgepacktes Brot, Brötchen, Tortillas und ähnliche Produkte, bei denen eine längere Haltbarkeit ohne sichtbaren Schimmel erreicht werden soll.

Herkunft

Chemisch gehört Natriumpropionat zu den Propionatsalzen und leitet sich von der Propionsäure ab.

Gewinnung und Herstellung

Für den Lebensmitteleinsatz wird Propionsäure neutralisiert, gereinigt und als gut dosierbares Salz bereitgestellt.

Hinweise

Im Vergleich zur freien Propionsäure lässt sich das Salz meist einfacher in trockenen oder teilfeuchten Rezepturen verarbeiten.

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