E-Nummern-Detail

E282

E282 steht für Calciumpropionat und gehört zur Klasse Konservierungsstoff.

E282 Konservierungsstoff

Auch bekannt als: Calciumpropionat

Einordnung

Calciumpropionat ist das Calciumsalz der Propionsäure und zählt zu den wichtigsten Schimmelhemmern für Brote und andere Backwaren.

Typische Anwendung

Besonders verbreitet ist der Einsatz in Toastbrot, Schnittbrot und länger haltbaren Backwaren, weil der Stoff dort das Verderbsrisiko durch Schimmel senken kann.

Herkunft

Der Konservierungsstoff basiert auf Propionsäure, die mit Calcium in eine lager- und dosierfähige Salzform überführt wird.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird Calciumpropionat in definierter Reinheit hergestellt und auf eine gleichmäßige Einmischung in Teige oder Trockenkomponenten abgestimmt.

Hinweise

E282 ist in der Praxis oft gebräuchlicher als die freie Propionsäure, weil die Salzform in Backprozessen handlicher ist.

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