E-Nummern-Detail

E301

E301 steht für Natriumascorbat und gehört zur Klasse Antioxidationsmittel.

E301 Antioxidationsmittel

Auch bekannt als: Natriumascorbat

Einordnung

Natriumascorbat ist das Natriumsalz der Ascorbinsäure und wird als Antioxidationsmittel eingesetzt, um empfindliche Zutaten vor Oxidation zu schützen.

Typische Anwendung

Der Stoff wird unter anderem in Fleischwaren, Getränken und anderen sauerstoffempfindlichen Produkten genutzt, wenn Farbe und Aroma stabiler gehalten werden sollen.

Herkunft

Chemisch ist Natriumascorbat ein Derivat von Vitamin C, das für den Einsatz in Lebensmitteln in eine natriumhaltige Salzform überführt wird.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird Ascorbinsäure neutralisiert, gereinigt und auf eine wasserlösliche, gut dosierbare Form standardisiert.

Hinweise

Gegenüber reiner Ascorbinsäure ist die Salzform weniger sauer, bleibt aber technologisch eng mit deren antioxidativer Funktion verbunden.

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