E-Nummern-Detail

E302

E302 steht für Calciumascorbat und gehört zur Klasse Antioxidationsmittel.

E302 Antioxidationsmittel

Auch bekannt als: Calciumascorbat

Einordnung

Calciumascorbat ist das Calciumsalz der Ascorbinsäure und dient als Antioxidationsmittel zum Schutz vor oxidativen Farb- und Aromaveränderungen.

Typische Anwendung

Es wird in Getränken, Fruchtprodukten und weiteren sauerstoffempfindlichen Rezepturen eingesetzt, wenn eine ascorbatbasierte Stabilisierung gewünscht ist.

Herkunft

Der Stoff leitet sich von Vitamin C ab und wird für Lebensmittel in eine calciumhaltige Salzform überführt.

Gewinnung und Herstellung

Für den Einsatz in Lebensmitteln wird Ascorbinsäure mit Calcium neutralisiert, gereinigt und zu einer stabilen, dosierbaren Form verarbeitet.

Hinweise

Die Salzform ist weniger sauer als freie Ascorbinsäure; technologisch steht aber auch hier der antioxidative Schutz im Vordergrund.

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