E-Nummern-Detail

E311

E311 steht für Octylgallat und gehört zur Klasse Antioxidationsmittel.

E311 Antioxidationsmittel

Auch bekannt als: Octylgallat

Einordnung

Octylgallat ist ein Ester der Gallussäure und dient als E311 dazu, fetthaltige Lebensmittel vor oxidativem Abbau zu schützen.

Typische Anwendung

Der Stoff wird in fettreichen Produkten eingesetzt, wenn Aroma, Farbe oder Fettqualität gegenüber Sauerstoff stabilisiert werden sollen.

Herkunft

Wie andere Gallate basiert E311 auf Gallussäure, die mit einem Alkohol zu einer fettfreundlicheren Esterform umgesetzt wird.

Gewinnung und Herstellung

Für den Lebensmittelbereich wird Octylgallat chemisch hergestellt, gereinigt und in definierter Reinheit bereitgestellt.

Hinweise

Gallate werden vor allem wegen ihrer antioxidativen Wirkung in Fettphasen eingesetzt und nicht wegen eines sensorischen Beitrags.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden