E-Nummern-Detail

E315

E315 steht für Isoascorbinsäure und gehört zur Klasse Antioxidationsmittel.

E315 Antioxidationsmittel

Auch bekannt als: Erythorbinsäure

Einordnung

Isoascorbinsäure, auch Erythorbinsäure genannt, ist ein naher chemischer Verwandter der Ascorbinsäure und wird als Antioxidationsmittel eingesetzt.

Typische Anwendung

Besonders wichtig ist E315 in Fleischwaren und anderen Produkten, in denen Farbe und oxidative Stabilität gezielt gesteuert werden sollen.

Herkunft

Der Stoff ist ein Isomer der Ascorbinsäure und wird technisch für den Lebensmittelbereich hergestellt.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird Isoascorbinsäure industriell erzeugt, gereinigt und in standardisierter Qualität bereitgestellt.

Hinweise

Technologisch ähnelt ihre antioxidative Wirkung der von Ascorbinsäure, ernährungsphysiologisch wird sie aber nicht gleichgesetzt.

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