E-Nummern-Detail

E325

E325 steht für Natriumlactat und gehört zur Klasse Säureregulator.

E325 Säureregulator

Auch bekannt als: Natriumlactat

Einordnung

Natriumlactat ist das Natriumsalz der Milchsäure und wird als E325 eingesetzt, um den pH-Wert zu steuern und wässrige Systeme zu puffern.

Typische Anwendung

Typische Anwendungen sind Fleischwaren, Feinkost, Saucen und andere verarbeitete Lebensmittel, in denen Säuregrad und Haltbarkeit gemeinsam beeinflusst werden.

Herkunft

Der Stoff leitet sich von Milchsäure ab, die für den Lebensmittelbereich meist fermentativ aus Zuckerquellen gewonnen wird.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird Milchsäure neutralisiert, gereinigt und als gut lösliches Natriumsalz standardisiert.

Hinweise

Natriumlactat kann neben seiner Pufferwirkung auch Einfluss auf Wasserbindung und mikrobiologische Stabilität haben.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden