E-Nummern-Detail

E326

E326 steht für Kaliumlactat und gehört zur Klasse Säureregulator.

E326 Säureregulator

Auch bekannt als: Kaliumlactat

Einordnung

Kaliumlactat ist das Kaliumsalz der Milchsäure und dient als E326 zur pH-Steuerung und Stabilisierung verarbeiteter Lebensmittel.

Typische Anwendung

Es wird etwa in Fleischwaren, Feinkost und anderen Rezepturen eingesetzt, in denen Lactatsalze technologisch für Pufferung und Haltbarkeit genutzt werden.

Herkunft

Die Verbindung basiert auf Milchsäure, die mit Kalium neutralisiert und dadurch in eine Salzform überführt wird.

Gewinnung und Herstellung

Für den Lebensmitteleinsatz wird Kaliumlactat in definierter Reinheit hergestellt und auf gute Löslichkeit sowie sichere Dosierbarkeit abgestimmt.

Hinweise

Im Vergleich zu Natriumlactat kann Kaliumlactat dort interessant sein, wo der Natriumgehalt der Rezeptur begrenzt werden soll.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden