E-Nummern-Detail

E327

E327 steht für Calciumlactat und gehört zur Klasse Säureregulator.

E327 Säureregulator

Auch bekannt als: Calciumlactat

Einordnung

Calciumlactat ist das Calciumsalz der Milchsäure und wird als E327 genutzt, um pH-Wert und mineralische Eigenschaften von Lebensmitteln zu beeinflussen.

Typische Anwendung

Typische Anwendungen sind Getränke, Feinkost, Obst- und Gemüseverarbeitungen sowie andere Systeme, in denen Calcium und Säureregulierung zusammenwirken sollen.

Herkunft

Der Stoff basiert auf Milchsäure, die mit Calcium in eine lagerfähige und dosierbare Salzform überführt wird.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird Calciumlactat durch Neutralisation hergestellt, gereinigt und auf eine konstante Qualität standardisiert.

Hinweise

Je nach Rezeptur kann Calciumlactat neben der Pufferwirkung auch sensorische und texturbezogene Effekte mitprägen.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden