E-Nummern-Detail

E331

E331 steht für Natriumcitrate und gehört zur Klasse Säureregulator.

E331 Säureregulator

Auch bekannt als: Natriumcitrat

Einordnung

Natriumcitrate sind Natriumsalze der Citronensäure und werden als E331 vor allem zum Puffern und Stabilisieren des pH-Werts eingesetzt.

Typische Anwendung

Sie finden sich in Getränken, Schmelzkäse, Desserts, Konfitüren und vielen verarbeiteten Produkten, in denen Säuregrad und Prozessstabilität gezielt gesteuert werden.

Herkunft

Die Stoffgruppe basiert auf Citronensäure, die mit Natrium in verschiedene Citratsalze überführt wird.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel werden Natriumcitrate aus Citronensäure hergestellt, gereinigt und in standardisierter Salzform bereitgestellt.

Hinweise

E331 ist eines der verbreitetsten Puffersysteme in Lebensmitteln, weil Citrat sensorisch vergleichsweise unauffällig wirkt.

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