E-Nummern-Detail

E334

E334 steht für Weinsäure und gehört zur Klasse Säuerungsmittel.

E334 Säuerungsmittel

Auch bekannt als: Weinsäure, Weinsaeure

Einordnung

Weinsäure ist eine organische Fruchtsäure, die besonders aus Trauben bekannt ist und als E334 zur Säuerung und pH-Steuerung eingesetzt wird.

Typische Anwendung

Typische Anwendungen sind Brausepulver, Süßwaren, Fruchtprodukte, Backhilfsmittel und Getränke, in denen eine klare, spitze Säure gefragt ist.

Herkunft

Der Stoff kommt natürlicherweise in Trauben und Wein vor, wird für den Lebensmittelbereich aber in standardisierter Qualität bereitgestellt.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird Weinsäure aus weinbezogenen Rohstoffströmen gewonnen oder technisch aufbereitet, anschließend gereinigt und kristallisiert.

Hinweise

Weinsäure ist auch aus der Weinbereitung bekannt, wo Tartrate als kristalline Ablagerungen entstehen können.

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