E-Nummern-Detail

E335

E335 steht für Natriumtartrate und gehört zur Klasse Säureregulator.

E335 Säureregulator

Auch bekannt als: Natriumtartrate

Einordnung

Natriumtartrate sind Natriumsalze der Weinsäure und werden als E335 eingesetzt, um den pH-Wert zu puffern und tartratbasierte Systeme technologisch zu stabilisieren.

Typische Anwendung

Sie kommen in Backpulvern, Süßwaren, Getränken und weiteren verarbeiteten Lebensmitteln vor, in denen tartrattypische Puffer- oder Säureeigenschaften genutzt werden.

Herkunft

Der Stoff leitet sich von Weinsäure ab, die mit Natrium in eine Salzform überführt wird.

Gewinnung und Herstellung

Für den Lebensmittelbereich werden Natriumtartrate aus Weinsäure hergestellt, gereinigt und auf konstante Löslichkeit sowie Dosierbarkeit standardisiert.

Hinweise

Tartrate spielen technologisch oft dort eine Rolle, wo Fruchtsäuren nicht nur Säure liefern, sondern auch als Salzsystem gebraucht werden.

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