E-Nummern-Detail

E337

E337 steht für Natrium-Kalium-Tartrat und gehört zur Klasse Säureregulator.

E337 Säureregulator

Auch bekannt als: Seignettesalz

Einordnung

Natrium-Kalium-Tartrat, auch Seignettesalz genannt, ist ein Doppelsalz der Weinsäure und wird als E337 zur pH-Steuerung und in bestimmten Reaktionssystemen eingesetzt.

Typische Anwendung

Der Stoff kommt in Backtriebmitteln, technischen Mischungen für Lebensmittel und anderen Anwendungen vor, in denen tartratbasierte Salzsysteme funktional gebraucht werden.

Herkunft

Chemisch handelt es sich um ein Doppelsalz aus Natrium, Kalium und Weinsäure.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird das Tartratsalz in definierter Reinheit hergestellt, gereinigt und für gleichmäßiges Prozessverhalten standardisiert.

Hinweise

Seignettesalz ist historisch gut bekannt und wird auch außerhalb der Lebensmittelchemie als charakteristisches Tartratsalz beschrieben.

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