E-Nummern-Detail

E340

E340 steht für Kaliumphosphate und gehört zur Klasse Säureregulator.

E340 Säureregulator

Auch bekannt als: Kaliumphosphate

Einordnung

Kaliumphosphate sind Kaliumsalze der Phosphorsäure und werden als E340 eingesetzt, um pH-Wert, Pufferkapazität und technische Salzfunktionen zu beeinflussen.

Typische Anwendung

Der Stoff kommt in Getränken, Pulverprodukten, Schmelzkäse, Fleischerzeugnissen und weiteren verarbeiteten Lebensmitteln vor.

Herkunft

Chemisch leitet sich E340 von Phosphorsäure ab, die mit Kalium in unterschiedliche Phosphatsalzformen überführt wird.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel werden Kaliumphosphate industriell hergestellt, gereinigt und an die geforderte Löslichkeit sowie Pufferwirkung angepasst.

Hinweise

Kaliumphosphate sind besonders dort interessant, wo phosphatbasierte Funktion mit einem reduzierten Natriumanteil kombiniert werden soll.

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