E-Nummern-Detail

E351

E351 steht für Kaliummalate und gehört zur Klasse Säureregulator.

E351 Säureregulator

Auch bekannt als: Kaliummalate

Einordnung

Kaliummalate sind Kaliumsalze der Äpfelsäure und dienen unter E351 dazu, Säuregrad und Geschmacksprofil in Lebensmitteln zu stabilisieren.

Typische Anwendung

Sie werden in Getränken, Süßwaren und weiteren verarbeiteten Produkten eingesetzt, wenn eine puffernde Säureregelung mit Kaliumanteil gewünscht ist.

Herkunft

Die Stoffgruppe geht auf Äpfelsäure zurück, die in dieser Variante als Kaliumsalz vorliegt.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel werden Äpfelsäure und geeignete Kaliumverbindungen umgesetzt, gereinigt und auf konstante technologische Eigenschaften eingestellt.

Hinweise

Wie andere Malate verbindet E351 Säureregelung mit einem eher milden, fruchtbezogenen Säureeindruck.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden