E-Nummern-Detail

E400

E400 steht für Alginsäure und gehört zur Klasse Verdickungsmittel.

E400 Verdickungsmittel

Auch bekannt als: Alginsäure, Alginsaeure

Einordnung

Alginsäure ist ein aus Braunalgen gewonnener Strukturstoff und wird als E400 eingesetzt, um Flüssigkeiten zu verdicken oder gelartige Systeme aufzubauen.

Typische Anwendung

Typische Anwendungen sind Desserts, Saucen, Feinkost, Backfüllungen und spezielle Textursysteme, in denen Alginat eine stabilisierende oder gelbildende Rolle spielt.

Herkunft

Der Stoff stammt aus Braunalgen und gehört damit zu den marinen Polysacchariden.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel werden Algenrohstoffe extrahiert, die Alginsäure aufgereinigt und in standardisierter Qualität getrocknet oder weiterverarbeitet.

Hinweise

Alginsäure selbst ist säureempfindlicher als ihre Salze; in der Praxis werden deshalb häufig Natrium- oder Calciumalginat eingesetzt.

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