E-Nummern-Detail

E401

E401 steht für Natriumalginat und gehört zur Klasse Verdickungsmittel.

E401 Verdickungsmittel

Auch bekannt als: Natriumalginat

Einordnung

Natriumalginat ist das Natriumsalz der Alginsäure und wird als E401 verwendet, um Flüssigkeiten zu verdicken, zu stabilisieren oder gelartig zu strukturieren.

Typische Anwendung

Der Stoff kommt in Desserts, Saucen, Speiseeis, Feinkost und modernen Texturanwendungen vor, in denen eine elastische oder viskose Struktur gewünscht ist.

Herkunft

Wie andere Alginate wird Natriumalginat aus Braunalgen gewonnen.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird Alginsäure aus Algen extrahiert, in die Natriumsalzform überführt und auf definierte Viskosität standardisiert.

Hinweise

Natriumalginat ist besonders verbreitet, weil es sich gut in Wasser löst und mit Calcium gezielt Gele bilden kann.

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