E-Nummern-Detail

E402

E402 steht für Kaliumalginat und gehört zur Klasse Verdickungsmittel.

E402 Verdickungsmittel

Auch bekannt als: Kaliumalginat

Einordnung

Kaliumalginat ist die Kaliumsalzform der Alginsäure und dient als E402 zur Verdickung und Stabilisierung wasserhaltiger Lebensmittel.

Typische Anwendung

Typische Einsatzbereiche sind Desserts, Saucen, Feinkost und weitere Systeme, in denen algenbasierte Viskosität oder Gelbildung gefragt ist.

Herkunft

Der Stoff wird aus Braunalgen gewonnen und anschließend in die Kaliumsalzform überführt.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel werden Algenextrakte aufbereitet, gereinigt und in eine standardisierte Alginatform gebracht, die technologisch verlässlich einsetzbar ist.

Hinweise

Im Vergleich zu Natriumalginat ist Kaliumalginat seltener im Fokus, gehört aber zur selben funktionellen Stofffamilie.

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