E-Nummern-Detail

E403

E403 steht für Ammoniumalginat und gehört zur Klasse Verdickungsmittel.

E403 Verdickungsmittel

Auch bekannt als: Ammoniumalginat

Einordnung

Ammoniumalginat ist eine Ammoniumsalzform der Alginsäure und wird als E403 eingesetzt, um Lebensmittel zu verdicken oder strukturell zu stabilisieren.

Typische Anwendung

Der Stoff kommt in einzelnen verdickten oder gelartigen Lebensmittelanwendungen vor, in denen Alginat als texturgebender Hydrocolloid-Baustein genutzt wird.

Herkunft

Wie andere Alginate stammt auch E403 aus Braunalgen, deren Algininsäuren in eine entsprechende Salzform überführt werden.

Gewinnung und Herstellung

Für den Lebensmitteleinsatz werden die Algenbestandteile extrahiert, gereinigt und auf eine ammoniumhaltige Salzform standardisiert.

Hinweise

Technologisch gehört E403 zur gleichen Familie wie Natrium-, Kalium- und Calciumalginat, unterscheidet sich aber in seiner Salzform.

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