E-Nummern-Detail

E404

E404 steht für Calciumalginat und gehört zur Klasse Verdickungsmittel.

E404 Verdickungsmittel

Auch bekannt als: Calciumalginat

Einordnung

Calciumalginat ist das Calciumsalz der Alginsäure und wird als E404 vor allem für feste oder hitzestabile Gelstrukturen genutzt.

Typische Anwendung

Typische Anwendungen sind rekonstituierte Lebensmittel, texturierte Gele und andere Systeme, in denen Alginate durch Calcium gezielt vernetzt werden sollen.

Herkunft

Der Stoff stammt aus Braunalgen und wird nach der Extraktion in eine calciumhaltige Salzform überführt.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird das Alginat aus Algen gewonnen, gereinigt und mit Calcium zu einer funktionellen Gelier- oder Stabilisierungskomponente umgesetzt.

Hinweise

Calciumalginat ist besonders relevant, weil Alginate gerade in Gegenwart von Calcium markante Gelstrukturen ausbilden können.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden