E-Nummern-Detail

E406

E406 steht für Agar und gehört zur Klasse Geliermittel.

E406 Geliermittel

Auch bekannt als: Agar-Agar

Einordnung

Agar ist ein aus Rotalgen gewonnenes Geliermittel, das als E406 besonders feste und hitzestabile Gele bilden kann.

Typische Anwendung

Typische Anwendungen sind Gelees, Desserts, vegane Gelprodukte, Süßwaren und Feinkostzubereitungen, in denen eine klare, schnittfeste Gelstruktur gewünscht ist.

Herkunft

Der Stoff wird aus bestimmten Rotalgenarten gewonnen und gehört damit zu den marinen Hydrocolloiden.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel werden die Algen extrahiert, die gelbildenden Bestandteile gereinigt und zu Pulver oder Flocken in standardisierter Qualität verarbeitet.

Hinweise

Agar geliert anders als Gelatine und ist deshalb besonders in pflanzlichen oder vegetarischen Rezepturen verbreitet.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden