E-Nummern-Detail

E407

E407 steht für Carrageen und gehört zur Klasse Verdickungsmittel.

E407 Verdickungsmittel

Auch bekannt als: Carrageenan

Einordnung

Carrageen ist ein aus Rotalgen gewonnener Strukturstoff, der als E407 zum Verdicken, Stabilisieren und in bestimmten Rezepturen auch zum Gelieren eingesetzt wird.

Typische Anwendung

Typische Anwendungen sind Milchprodukte, pflanzliche Alternativen, Desserts, Aufschlagprodukte, Feinkost und andere Systeme, in denen eine cremige oder schnittfeste Struktur aufgebaut werden soll.

Herkunft

Der Stoff stammt aus bestimmten Rotalgenarten und gehört damit zu den marinen Hydrocolloiden.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel werden die relevanten Algenbestandteile extrahiert, gereinigt und auf definierte Gel- oder Viskositätseigenschaften standardisiert.

Hinweise

Je nach Carrageen-Typ unterscheiden sich Gelverhalten, Wechselwirkung mit Eiweiß und Textur deutlich.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden