E-Nummern-Detail

E410

E410 steht für Johannisbrotkernmehl und gehört zur Klasse Verdickungsmittel.

E410 Verdickungsmittel

Auch bekannt als: Carubin

Einordnung

Johannisbrotkernmehl ist ein pflanzlicher Verdickungsstoff aus den Samen des Johannisbrotbaums und wird als E410 für cremige, stabile Texturen eingesetzt.

Typische Anwendung

Typische Anwendungen sind Speiseeis, Desserts, Saucen, Backfüllungen und glutenfreie Rezepturen, in denen Bindung und Viskosität verbessert werden sollen.

Herkunft

Der Stoff wird aus den Samenkernen der Johannisbrotfrucht gewonnen und gehört damit zu den pflanzlichen Galactomannanen.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel werden die Samen aufgeschlossen, das Mehl aus dem Kern isoliert und auf definierte Quell- und Verdickungseigenschaften standardisiert.

Hinweise

E410 wird häufig mit Xanthan oder Carrageen kombiniert, weil sich die Texturwirkungen gegenseitig verstärken können.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden