E-Nummern-Detail

E412

E412 steht für Guarkernmehl und gehört zur Klasse Verdickungsmittel.

E412 Verdickungsmittel

Auch bekannt als: Guar

Einordnung

Guarkernmehl ist ein pflanzliches Verdickungsmittel aus Guarsamen und wird als E412 verwendet, um Flüssigkeiten rasch zu binden und die Viskosität deutlich zu erhöhen.

Typische Anwendung

Der Stoff kommt in Saucen, Dressings, Backwaren, Speiseeis, Desserts und glutenfreien Teigen vor, wenn Wasserbindung und Textur verbessert werden sollen.

Herkunft

Guarkernmehl wird aus den Samen der Guarpflanze gewonnen und gehört wie Johannisbrotkernmehl zu den Galactomannanen.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel werden die Samen geschält, die Endospermfraktion vermahlen und auf eine gleichmäßige Quell- und Verdickungswirkung eingestellt.

Hinweise

E412 ist hoch wirksam und wird deshalb meist in vergleichsweise kleinen Mengen eingesetzt.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden