E-Nummern-Detail

E415

E415 steht für Xanthan und gehört zur Klasse Verdickungsmittel.

E415 Verdickungsmittel

Auch bekannt als: Xanthan Gum

Einordnung

Xanthan ist ein fermentativ hergestelltes Verdickungsmittel, das als E415 schon in kleinen Mengen eine sehr stabile und gleichmäßige Viskosität erzeugt.

Typische Anwendung

Der Stoff wird in Dressings, Saucen, glutenfreien Backwaren, Getränken und Feinkostprodukten eingesetzt, wenn Fließverhalten und Stabilität präzise gesteuert werden sollen.

Herkunft

Xanthan entsteht durch Fermentation von Zucker mit bestimmten Bakterien und gehört damit zu den mikrobiell erzeugten Hydrocolloiden.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird das Fermentationsprodukt isoliert, gereinigt, getrocknet und auf definierte Rheologieeigenschaften standardisiert.

Hinweise

Xanthan ist besonders beliebt, weil es auch bei Temperatur- oder pH-Schwankungen oft stabil bleibt.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden