E-Nummern-Detail

E418

E418 steht für Gellan und gehört zur Klasse Geliermittel.

E418 Geliermittel

Auch bekannt als: Gellan

Einordnung

Gellan ist ein fermentativ hergestelltes Geliermittel, das als E418 klare, präzise steuerbare Gele und stabile Textursysteme erzeugen kann.

Typische Anwendung

Der Stoff wird in Desserts, Gelees, Getränken mit Schwebstoffen, Feinkost und modernen Texturkonzepten verwendet, wenn klare oder standfeste Strukturen gefragt sind.

Herkunft

Gellan entsteht mikrobiell durch Fermentation und gehört damit zu den biotechnologisch erzeugten Hydrocolloiden.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird das Fermentationsprodukt isoliert, gereinigt und auf definierte Gelier- und Hydratationseigenschaften eingestellt.

Hinweise

Gellan kann je nach Formulierung sehr klare Gele erzeugen und wird deshalb oft anders eingesetzt als Agar oder Pektin.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden