E-Nummern-Detail

E442

E442 steht für Ammoniumphosphatide und gehört zur Klasse Emulgator.

E442 Emulgator

Auch bekannt als: Ammoniumphosphatide

Einordnung

Ammoniumphosphatide sind phospholipidähnliche Emulgatoren, die als E442 vor allem zur Stabilisierung von Fett-Wasser-Systemen eingesetzt werden.

Typische Anwendung

Typische Anwendungen sind Schokolade, kakaohaltige Produkte, Überzüge und weitere fettreiche Rezepturen, in denen Fließverhalten und Emulsionsstabilität wichtig sind.

Herkunft

Die Stoffgruppe basiert auf phosphathaltigen Fettverbindungen, die technisch aufbereitet werden.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel werden Ammoniumphosphatide hergestellt, gereinigt und so eingestellt, dass sie in fettbetonten Systemen reproduzierbar wirken.

Hinweise

E442 wird besonders dort interessant, wo klassische Lecithine allein nicht das gewünschte Fließ- oder Verarbeitungsverhalten liefern.

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