E-Nummern-Detail

E451

E451 steht für Triphosphate und gehört zur Klasse Stabilisator.

E451 Stabilisator

Auch bekannt als: Triphosphate

Einordnung

Triphosphate sind höher kondensierte Phosphate, die als E451 vor allem für Wasserbindung, Strukturstabilisierung und Prozesskontrolle eingesetzt werden.

Typische Anwendung

Der Stoff kommt in Fleischwaren, Fischerzeugnissen, Backanwendungen und einzelnen Feinkostsystemen vor, wenn Phosphatfunktionen technologisch gewünscht sind.

Herkunft

E451 gehört zur mineralisch geprägten Phosphatgruppe und basiert auf Phosphorsäurederivaten.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel werden Triphosphate hergestellt, gereinigt und auf konstante Funktion in wässrigen oder eiweißhaltigen Systemen standardisiert.

Hinweise

Im Vergleich zu einfachen Phosphaten spielen bei E451 besonders Kondensation und Kettenlänge für die Funktion eine Rolle.

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