E-Nummern-Detail

E452

E452 steht für Polyphosphate und gehört zur Klasse Stabilisator.

E452 Stabilisator

Auch bekannt als: Polyphosphate

Einordnung

Polyphosphate sind Kettenphosphate, die als E452 zur Stabilisierung, Wasserbindung und Steuerung technischer Prozesse in Lebensmitteln eingesetzt werden.

Typische Anwendung

Typische Anwendungen sind Fleisch- und Fischprodukte, Schmelzkäse, Backanwendungen und andere verarbeitete Lebensmittel mit hohem Strukturanspruch.

Herkunft

Die Stoffgruppe leitet sich von kondensierten Phosphaten mineralischen Ursprungs ab.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel werden Polyphosphate hergestellt, gereinigt und so eingestellt, dass ihre Bindungs- und Pufferwirkung reproduzierbar bleibt.

Hinweise

Unter E452 fallen mehrere unterschiedliche Polyphosphat-Salzformen, die technisch nicht völlig identisch wirken.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden