E-Nummern-Detail

E464

E464 steht für Hydroxypropylmethylcellulose und gehört zur Klasse Verdickungsmittel.

E464 Verdickungsmittel

Auch bekannt als: HPMC

Einordnung

Hydroxypropylmethylcellulose, kurz HPMC, ist ein vielseitiges Cellulosederivat, das als E464 verdickt, stabilisiert und strukturbildend wirken kann.

Typische Anwendung

Typische Anwendungen sind glutenfreie Backwaren, Überzüge, Füllungen und Formulierungen, in denen Bindung und Struktur besonders kontrollierbar sein sollen.

Herkunft

Der Stoff basiert auf pflanzlicher Cellulose, die chemisch methyliert und hydroxypropyliert wird.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird gereinigte Cellulose modifiziert, aufbereitet und auf definierte Quell-, Lösungs- und Viskositätseigenschaften eingestellt.

Hinweise

HPMC ist in glutenfreien Rezepturen besonders verbreitet, weil es Teig- und Krustenverhalten deutlich beeinflussen kann.

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