E472A
E472A steht für Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden und gehört zur Klasse Emulgator.
Einordnung
E472A bezeichnet Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden, die als Emulgatoren und Teigverbesserer in vielen verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt werden.
Typische Anwendung
Typische Anwendungen sind Backwaren, Margarine, Desserts und andere Rezepturen, in denen Fettverteilung, Volumen oder Krumenstruktur gezielt verbessert werden sollen.
Herkunft
Die Stoffgruppe basiert auf Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, die zusätzlich mit Essigsäure verestert werden.
Gewinnung und Herstellung
Für Lebensmittel werden geeignete Glyceridgrundlagen verestert, gereinigt und auf definierte Emulgier- und Verarbeitungsfunktionen standardisiert.
Hinweise
Innerhalb der E472-Gruppe unterscheiden sich die Nummern vor allem durch die jeweils angehängte organische Säure und damit durch ihr technologisches Profil.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden
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