E472C
E472C steht für Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden und gehört zur Klasse Emulgator.
Einordnung
E472C umfasst Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden, die als Emulgatoren und Teigstabilisatoren in vielen verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt werden.
Typische Anwendung
Typische Anwendungen sind Backwaren, Fette, Desserts und Convenience-Produkte, in denen Emulsionsstabilität, Volumen oder Textur verbessert werden sollen.
Herkunft
Die Stoffgruppe basiert auf Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, die zusätzlich mit Citronensäure verestert werden.
Gewinnung und Herstellung
Für Lebensmittel werden geeignete Glyceridgrundlagen verestert, gereinigt und auf reproduzierbare Emulgier- und Verarbeitungseigenschaften standardisiert.
Hinweise
Citrat-Ester innerhalb der E472-Gruppe werden besonders dort eingesetzt, wo Emulgatorleistung und prozessbezogene Stabilität kombiniert werden sollen.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden
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