E-Nummern-Detail

E472E

E472E steht für Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden und gehört zur Klasse Emulgator.

E472E Emulgator

Auch bekannt als: DATEM

Einordnung

E472E, oft als DATEM bezeichnet, ist ein Emulgator aus der Gruppe der Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden und besonders für Backwaren relevant.

Typische Anwendung

Der Stoff wird vor allem in Brot, Brötchen und anderen Hefeteigen eingesetzt, weil er Teigstabilität, Volumen und Krumenstruktur verbessern kann.

Herkunft

Die Stoffgruppe basiert auf Mono- und Diglyceriden, die mit Diacetylweinsäure verestert werden.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel werden geeignete Fettglyceride chemisch verestert, gereinigt und auf definierte Backleistung standardisiert.

Hinweise

DATEM ist einer der bekanntesten Spezialemulgatoren für Backprozesse und deutlich anwendungsnäher als viele allgemeine Emulgatorgruppen.

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