E473
E473 steht für Zuckerester von Speisefettsäuren und gehört zur Klasse Emulgator.
Einordnung
Zuckerester von Speisefettsäuren sind Emulgatoren, die unter E473 fein dosierte Fett-Wasser-Verteilungen und spezielle Oberflächeneffekte ermöglichen.
Typische Anwendung
Typische Anwendungen sind Speiseeis, Desserts, Kaffeeweißer, Schäume und andere Produkte, in denen besonders feine Emulsionen oder Luftstrukturen stabilisiert werden sollen.
Herkunft
Die Stoffgruppe basiert auf Zucker und Speisefettsäuren, die zu Emulgatorestern umgesetzt werden.
Gewinnung und Herstellung
Für Lebensmittel werden Zucker und passende Fettsäuren chemisch verestert, gereinigt und auf definierte Emulgatorwirkung standardisiert.
Hinweise
E473 gilt als technologisch vielseitig, weil sich über den Veresterungsgrad unterschiedliche HLB-Profile einstellen lassen.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden
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