E-Nummern-Detail

E476

E476 steht für Polyglycerin-Polyricinoleat und gehört zur Klasse Emulgator.

E476 Emulgator

Auch bekannt als: PGPR

Einordnung

Polyglycerin-Polyricinoleat, kurz PGPR, ist ein Spezialemulgator, der als E476 besonders das Fließverhalten stark fetthaltiger Systeme verbessert.

Typische Anwendung

Besonders bekannt ist der Einsatz in Schokolade und kakaohaltigen Überzügen, wo E476 die Viskosität senken und die Verarbeitung erleichtern kann.

Herkunft

Der Stoff basiert auf Polyglycerin und Ricinolsäure-basierten Fettsäurebausteinen.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird PGPR chemisch hergestellt, gereinigt und auf ein enges Funktionsprofil für fettreiche Emulsions- und Fließsysteme eingestellt.

Hinweise

E476 ist deutlich spezialisierter als viele allgemeine Emulgatoren und wird vor allem wegen seines Einflusses auf Schokoladenviskosität eingesetzt.

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