E-Nummern-Detail

E481

E481 steht für Natriumstearoyl-2-lactylat und gehört zur Klasse Emulgator.

E481 Emulgator

Auch bekannt als: Natriumstearoyl 2 lactylat, Natriumstearoyl-2-lactylat

Einordnung

Natriumstearoyl-2-lactylat ist ein backtechnisch wichtiger Emulgator, der als E481 vor allem Teige stabilisiert und das Volumen verbessern kann.

Typische Anwendung

Typische Anwendungen sind Brot, Brötchen und andere Backwaren, in denen Krume, Frischhaltung und Teigbearbeitung optimiert werden sollen.

Herkunft

Der Stoff basiert auf Milchsäure und einer stearinsäurebezogenen Fettkomponente, die in eine Natriumsalzform überführt wird.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird E481 chemisch hergestellt, gereinigt und auf ein stabiles Verhalten in Teig- und Emulsionssystemen eingestellt.

Hinweise

Natriumlactylate wie E481 gelten als typische Funktionsemulgatoren für moderne Backprozesse.

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