E482
E482 steht für Calciumstearoyl-2-lactylat und gehört zur Klasse Emulgator.
Einordnung
Calciumstearoyl-2-lactylat ist ein Emulgator für Back- und Teigsysteme, der unter E482 vor allem Struktur und Verarbeitbarkeit verbessert.
Typische Anwendung
Der Stoff wird in Brot, Gebäck und anderen Backwaren eingesetzt, wenn Teigstabilität, Volumen oder Krumentextur gezielt gesteuert werden sollen.
Herkunft
Wie E481 basiert auch E482 auf einer Lactylat-Struktur mit stearinsäurebezogenem Fettbaustein, hier jedoch in Calciumform.
Gewinnung und Herstellung
Für Lebensmittel wird E482 chemisch hergestellt, gereinigt und auf reproduzierbare Back- und Emulgatorfunktion standardisiert.
Hinweise
Die Calciumform unterscheidet sich technologisch von der Natriumform nicht nur formal, sondern auch im Einsatzprofil.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden
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