E-Nummern-Detail

E491

E491 steht für Sorbitanmonostearat und gehört zur Klasse Emulgator.

E491 Emulgator

Auch bekannt als: Sorbitanmonostearat

Einordnung

Sorbitanmonostearat ist ein Emulgator aus der Sorbitanester-Gruppe und wird als E491 eingesetzt, um Fett-Wasser-Systeme zu stabilisieren.

Typische Anwendung

Typische Anwendungen sind Backwaren, Desserts, Fette und andere emulgierte Lebensmittel, in denen eine stabile Struktur und gleichmäßige Fettverteilung benötigt werden.

Herkunft

Der Stoff basiert auf Sorbitan und Stearinsäure, die zu einem Emulgatorester umgesetzt werden.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird E491 chemisch hergestellt, gereinigt und auf konstante Emulgatorfunktion standardisiert.

Hinweise

Sorbitanester sind eng mit den Polysorbaten verwandt, jedoch chemisch weniger stark ethoxyliert und dadurch technologisch anders positioniert.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden