E-Nummern-Detail

E492

E492 steht für Sorbitantristearat und gehört zur Klasse Emulgator.

E492 Emulgator

Auch bekannt als: Sorbitantristearat

Einordnung

Sorbitantristearat ist ein Sorbitanester-Emulgator, der als E492 zur Stabilisierung fettbetonter Lebensmittelsysteme eingesetzt wird.

Typische Anwendung

Typische Anwendungen sind Backwaren, Überzüge und andere verarbeitete Produkte, in denen Emulsion und Textur unter fettreichen Bedingungen stabil bleiben sollen.

Herkunft

Der Stoff basiert auf Sorbitan und mehrfach stearinsäurebezogenen Fettsäurebausteinen.

Gewinnung und Herstellung

Für den Lebensmitteleinsatz wird E492 chemisch hergestellt, gereinigt und auf ein stabiles Emulgatorprofil eingestellt.

Hinweise

Im Unterschied zu E491 verschiebt die stärkere Veresterung das Verhalten in Richtung stärker fettbetonter Emulsionssysteme.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden