E-Nummern-Detail

E493

E493 steht für Sorbitanmonolaurat und gehört zur Klasse Emulgator.

E493 Emulgator

Auch bekannt als: Sorbitanmonolaurat

Einordnung

Sorbitanmonolaurat ist ein Emulgator aus der Sorbitanester-Gruppe und wird als E493 zur Stabilisierung feiner Fett-Wasser-Verteilungen eingesetzt.

Typische Anwendung

Der Stoff kommt in emulgierten Desserts, Backanwendungen und weiteren verarbeiteten Lebensmitteln vor, in denen Emulsionen technisch abgesichert werden müssen.

Herkunft

E493 basiert auf Sorbitan und Laurinsäure, die zu einem Emulgatorester umgesetzt werden.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird der Stoff chemisch hergestellt, gereinigt und auf reproduzierbare Emulgatorleistung standardisiert.

Hinweise

Die unterschiedliche Fettsäurebasis innerhalb der Sorbitanester verändert das Verhalten in Emulsionssystemen spürbar.

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