E-Nummern-Detail

E503

E503 steht für Ammoniumcarbonate und gehört zur Klasse Backtriebmittel.

E503 Backtriebmittel

Auch bekannt als: Hirschhornsalz

Einordnung

Ammoniumcarbonate sind Backtriebmittel unter der Nummer E503 und werden eingesetzt, wenn Teige beim Backen rasch und wirksam gelockert werden sollen.

Typische Anwendung

Typische Anwendungen sind dünne Gebäcke wie Kekse, Spekulatius oder Waffeln, bei denen flüchtige Zersetzungsprodukte gut entweichen können.

Herkunft

Die Stoffgruppe umfasst Ammoniumcarbonate, die im deutschsprachigen Raum traditionell als Hirschhornsalz bekannt sind.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel werden geeignete Carbonatverbindungen in hoher Reinheit hergestellt und für verlässliche Backeigenschaften standardisiert.

Hinweise

E503 eignet sich besonders für flache Backwaren und weniger für voluminöse Teige, in denen Rückstände unerwünscht wären.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden